1、可以代替。

2、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。

(资料图片)

3、转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。

4、最好是用槐花蜜。

5、要纯天然的。

6、槐花蜜可以让月饼口感更好。

7、转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一，糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道！转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷却后，转化糖浆就不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。

8、现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。

9、制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。

10、和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。

11、不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

12、扩展资料煮糖浆的时候，要开小火。

13、如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。

14、因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。

15、煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。

16、只要差不多了，就要关火。

17、另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。

18、千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。

19、如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

20、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。